Рубрика: Соусы
Томатный соус
1-ый способ:
1 кг зрелых помидоров,
соль, перец,
1 десертная ложка мелко нарезанной петрушки,
¼ зубца чеснока,
6 столовых ложек оливкового масла.
Болонский соус
На 500 мл жидкости:
15 г сушеных грибов,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
50 г шпика,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
2 ст. ложки оливкового масла,
250 г говяжьего фарша,
125 мл красного вина,
2 ст. ложки томатного соуса,
соль, черный перец,
майоран,
тертый мускатный орех.
Соус тартар
2 сваренных вкрутую яйца,
2 сырых желтка,
120 г растительного масла,
1 ст. ложка зеленого лука,
40 г маринованных грибов,
40 г соленых огурцов,
40 г горчицы,
120 г сметаны,
сахарный песок,
сок лимона или уксус,
соль.
Соус бешамель
60 г сливочного масла или маргарина,
30 г муки,
0,5 л молока,
1 яичный желток,
50 г тертого сыра,
черный молотый перец, соль.