Для теста:
3 ½ стакана муки,
1 стакан молока,
1 стакан воды,
1 яйцо,
50 г сливочного масла,
15 г дрожжей,
1 ст. л сахара,
соль, перец
Для начинки:
350 г брынзы или сулугуни,
50 г сливочного масла,
1 яйцо, соль.
Жир для жарки.
для теста:
3 ½ стакана муки
20 г дрожжей
1 стакан теплой воды
50 г сливочного масла
1 яйцо
½ ч. л соли
для начинки:
500 г мякоти телятины
1 яйцо
соль, перец
2-3 луковицы
¼ стакана воды
Дрожжи развести в 3-4 ст. л. теплой воды с добавлением 2 ст. л. сахарного песка. В это время в кастрюлю вылить остальную жидкость, вбить яйцо, растопленное сливочное малсо, посолить по вкусу и хорошенько взбить. Влить подошедшие дрожжи и еще раз перемешать. Теперь постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным, хорошо отходить от рук, но не быть слишком крутым. Отложить тесто в теплое место и дать 1 раз подойти, затем опустить и когда тесто подойдет в очередной раз — можн оприступать к лепке беляшей. Для этого тесто скатать в жгут, нарезать на 20 равных частей. Подкатать в шарики, дать расстояться 3-5 мин, затем раскатать в лепешки. Очищенные мясо и лук дважды пропустить через мясорубку , добавить воду, яйцо, соль и перец. Сырой фарш выложить на середину лепешек, края теста загнуть на фарш, придавая изделию форму ватрушки. После 20-30 минутной расстойки жарить в глубокой чугунной сковороде в горячем жире, сначала с открытой стороны, потом перевернуть и дожарить до готовности. Время жарки 8-10 минут.
Тесто:
Мука 2 ст
Сметана 200 г
Яйцо 1 шт
Соль ½ ч. л
Начинка:
Говядина 300 г
Ветчина 100 г
Яйца 2 шт
Лук 1 шт
Молоко ½ ст
Слив. масло 50 г
Масло для жарки
Для теста:
Мука 1 кг
Вода 1 ½ стакана
Яйца 2 шт
Соль 1 ч. л
Для начинки:
Мясо 700 г (баранина пополам с говядиной)
Лук 500 г
Соль, перец
Молоко или вода 2 ст. л
Жир для жарки
